Návod: Jak správně skladovat kávu a co jí může škodit
Každý si rád dopřeje hrnek skvělé kávy. ✔️ Základem úspěchu je kávové zrno. Aby bylo v kondici, máme pro vás pár tipů - jak ho správně skladovat.
Jak správně skladovat kávu
Skladování kávy není složité, stačí si zapamatovat pár základních bodů a vaše káva vydrží dlouho čerstvá a lahodná.
Skladování kávy má zásadní vliv na její kvalitu a chuť. Abychom zachovali čerstvost kávových zrn, je nutné se vyvarovat několika klíčových faktorů, které mohou negativně ovlivnit jejich vlastnosti. Níže je seznam toho, co škodí kávovým zrnům při skladování.
- Vlhkost
Kávová zrna jsou porézní a mají tendenci absorbovat vlhkost z okolí. Vlhkost způsobuje následující problémy:
Ztráta aromatu: Absorbovaná voda může narušit těkavé aromatické látky, které dodávají kávě její vůni.
Riziko plísní: Vlhké prostředí podporuje růst plísní a bakterií, což znehodnocuje kávu.
Změna chutě: Nadměrná vlhkost může způsobit zatuchlou nebo mdlou chuť.
- Přímé sluneční světlo
Oxidace: Sluneční světlo urychluje oxidaci olejů obsažených v kávových zrnech, což vede k hořké nebo žluklé chuti.
Ztráta čerstvosti: UV záření degraduje aromatické látky, což má za následek méně intenzivní chuťový zážitek.
- Přístup k vzduchu
Oxidace: Při vystavení vzduchu začínají oleje v kávě oxidovat, což negativně ovlivňuje chuť a aroma.
Absorpce pachů: Kávová zrna snadno absorbují pachy z okolního prostředí, což může výrazně změnit jejich chuťový profil.
- Teplo
Nestabilita chutí: Vysoké teploty způsobují rychlejší degradaci kávových zrn, což vede ke ztrátě čerstvosti.
Urychlení oxidace: Teplé prostředí urychluje procesy, které způsobují stárnutí a zhoršení kvality zrn.
- Špatné obaly
Průhledné obaly: Obaly, které nechrání před světlem, podporují degradaci zrn.
Nedostatečné utěsnění: Pokud obaly nejsou vzduchotěsné, může do nich proniknout vlhkost a vzduch.
Nekvalitní materiály: Obaly, které nejsou odolné proti vlhkosti nebo pachům, mohou negativně ovlivnit kvalitu kávy.
- Dlouhodobé skladování
I při ideálních podmínkách se kvalita kávy časem zhoršuje. Kávová zrna by měla být spotřebována ideálně do 2-4 týdnů od upražení, protože:
- Aroma a chuťové látky postupně vyprchávají.
- Zrna stárnou a mohou získat zatuchlou chuť.
Kupujte kávu z pražírny
Čerstvost kávy zajistíte tak, že si ji koupíte rovnou z pražírny v malém množství. Kávě nejvíce škodí světlo, vlhkost a vzduch. Nejlepší proto je, skladovat ji v tmavých vzduchotěsných nádobách, nejlépe na suchém a tmavém místě. Zvolit můžete speciální vakuové dózy na kávu. Vzduchotěsné nádoby využijete nejen na zrnkovou kávu, ale pochopitelně i na mletou.
Nepořizujte si kávovar s integrovanou nádobkou na kávu, tedy jestliže nepřipravujete hodně káv za den. V zabudované nádobce totiž káva vyčichá, pokud ji co nejrychleji nespotřebujete. Ovšem například do kanceláře jsou tyto kávovary ideální.
Neskladujte kávu v lednici nebo v mrazáku
V chladničce je vlhkost a po vytažení z lednice se na stěnách nádoby nebo sáčku vytvoří voda, kterou káva ihned pohltí. Opravdu nejlepší je kávu dát do vzduchotěsné nádoby a skladovat ji na suchém a tmavém místě, třeba ve špajzu.
Kávu nedávejte ani do mrazáku, protože káva zmrzne a vytvoří se na ní krystalky ledu. Po rozmrazení by zvlhla. I v mrazáku je riziko nežádoucích pachů, které do sebe může natáhnout.
Jak udržet kávu co nejdéle čerstvou
Káva sice stárne a tento proces není možné zastavit, ovšem je možné životnost kávy prodloužit. Pražená káva je choulostivá zejména na způsob skladování.
-
Vlhkost – navlhlá káva má jiné fyzikální vlastnosti, aroma a chuť se změní.
-
Pach – káva absorbuje pachy z okolí, takže kávu neskladujte vedle aromatických čajů, koření nebo dokonce čisticích prostředků.
-
Teplotní výkyvy – nárůst teploty způsobuje ztrátu aroma a oleje v kávě se rychleji zkazí, ty tzv. žluknou. Nejnáchylnější ke žluknutí je tmavě pražená káva. Jestliže kávu například zapomenete v létě v autě, můžete ji rovnou vyhodit. Dobré nejsou ani výkyvy teplot, protože při nich se kondenzuje vlhkost. Pokud vyndáte kafe z lednice, ihned pohltí vysráženou vodu. V lednici také bývá hodně pachů, takže skladování v ní není dobrý nápad.
- Světlo – sluneční paprsky urychlují rozklad látek, takže kávu vždy skladujte ve tmě.
Jak na správné uskladnění
Ideální jsou dózy na kávu s těsnícím víkem, pístem a jednocestným ventilem. Píst vytlačuje přebytečný vzduch a ventil propouští nadbytečné uvolněné plyny z dózy ven. Sáček s upraženou kávou otevřete až v momentě, kdy ji budete používat. Do zásobníku mlýnku na kávu dejte jen takové množství, které spotřebujete za jeden den. Kupujte jen tolik kávy, kolik dokážete vypít. Kávu byste měli spotřebovat do týdne po otevření sáčku a do měsíce od upražení.
Pokud v dóze máte ještě zbytek staré kávy, vždy ji nejprve spotřebujte a dózu umyjte, než do ní dáte novou várku kávy. Na stěnách nádoby ulpívá mastný povlak, který může žluknout.
Vhodný materiál kávové dózy
Můžete si vybrat z různých materiálů, ze kterých jsou dózy vyrobeny. Nejčastěji jde o sklo, keramiku a kov. Sklo je dobré v tom, že se v něm nedrží žádné pachy, ale vždy volte tmavé sklo. Nejlepší variantou jsou plechové krabičky na kávu. Namletou kávu byste neměli skladovat v plastových sáčcích. Průhledné krabičky samozřejmě můžete použít, jen je schovejte někam do skříňky.
Kávu skladujte na tmavém a suchém místě.
Nejvíce lidí má kofeinový nápoj prostě uskladněný v kuchyni při pokojové teplotě, což je v pořádku. Dát ji můžete i do dobře odvětrávaného špajzu. Máte-li kávový koutek vedle rychlovarné konvice, tak zbystřete. Teplo a vlhko totiž kávě škodí. Rozhodně nedávejte dózu s kávou na okenní parapet.
Tipy, jak na správné skladování kávy
Řiďte se těmito tipy a vaše káva vám vydrží čerstvá a lahodná po dlouhou dobu.
-
Káva musí být čerstvě pražená – na perfektní kávový mok se můžete těšit z kávových zrn, které namelete asi 14 dní po jejich upražení. Vždy tedy kupujte pouze takové množství, kolik dokáže opravdu spotřebovat. Sledujte datum pražení na obalu, kvalitní pražírny toto datum uvádějí. To se liší od data spotřeby.
-
Nekupujte mletou kávou – vždy je nejlepší koupit si zrnkovou kávu, kterou si doma namelete. Postačí vám obyčejný mechanický či elektrický kávový mlýnek. Chuť kávy se ukrývá v olejích obsažených v kávových zrnech. Jakmile se zrnka umelou, rychle ztrácí na kvalitně chuti. Zrnková káva vydrží asi 10-14 dní. Jakmile ji umelete, může se stát, že již za jeden den bude zvětralá.
-
Kupujte adekvátní množství – vždy si kupte kávu maximálně na měsíc, není dobré dělat si zásoby kávy na dlouhé měsíce dopředu. Jakmile se káva upraží, rozběhne se proces, během něhož se uvolňují různé plyny, jako například CO2. CO2 je vedlejším produktem pražení kávy, dokáže kávové zrnko nafouknout až o 20 % a poté se společně uvolňují další sloučeniny, které ovlivňují chuť a vůni.
-
Do mlýnků a kávovarů pouze malé množství – do násypníků u automatických kávovarů dávejte pouze tolik kávy, kolik spotřebujete za den. Vždy tam můžete doplnit. Jestliže tam kávu budete mít delší dobu, rychle vám zvětrá.
-
Ke kávě nesmí světlo, vzduch ani vlhkost – je-li to možné, pořiďte si kávu ve vakuových sáčcích nebo hermeticky uzavřených obalech. Tu můžete doma přesypat do vzduchotěsné dózy na kávu.
-
Správná velikost dózy – v nádobě by mělo zůstat co nejméně vzduchu, ten totiž vždy ovlivňuje její chuť.
-
Žádné světlo – kávovou dózu nenechávejte na parapetu nebo na poličce, na kterou svítí. Uložte ji do neprůhledné nádoby na tmavé místo, jako je špajz nebo kuchyňská skříňka. Pokud na kávu svítí slunce, dochází k tzv. fotodegradaci, tedy k rozkladu tuků, proteinů a vitamínů v kávě. Tak se mění její chuť a rychleji stárne.
-
Pozor na vlhkost – káva má tzv. hygrosroskopické vlastnosti, to znamená, že dokáže pohlcovat vlhkost a zápach z okolí.
-
Nemusíte vždy přesypávat – jestliže koupíte kávu ve vhodném obalu, není nutné ji přesypávat do jiné krabičky. Některé pražírny nabízí kávu v obalu s jednostranně propustným ventilem, díky kterému mohou plyny ven, ale žádný vzduch se nedostane dovnitř. V takovém případě ji nemusíte nikam přesypávat. V takovém obalu vydrží káva dokonce až 9 měsíců. Méně kvalitní sáčky s jednosměrným ventilem udrží kávu čerstvou po dobu asi 3 měsíců. Jestliže ale koupíte kávu v obyčejném papírovém nebo vakuovém sáčku, tak ji přesypte do správné nádoby.
-
Neskladujte ji v lednici – v lednici je vlhko, což kávovým zrnkům nesvědčí.
- Pokojová teplota je ideální – vyhněte se teplotním extrémům. Kávu nedávejte k topení, digestoři nebo k rychlovarné konvici. Jak jsme psali výše, neskladujte ji ani v lednici nebo mrazáku.
Jak si připravit perfektní kávu jako barista
Příprava skvělé kávy začíná výběrem správných surovin. Vždy používejte čerstvě praženou zrnkovou kávu, protože čerstvost má zásadní vliv na výslednou chuť. Arabica je známá svou jemnější a komplexnější chutí, zatímco Robusta má vyšší obsah kofeinu a výraznější hořkost. Pokud chcete experimentovat s chutěmi, vyzkoušejte kávu z různých regionů – například etiopská káva nabízí ovocné tóny, zatímco brazilská má čokoládový nádech. Výběr správného stupně pražení (světlé, střední, tmavé) také ovlivní výsledný chuťový profil.
Kávu je nejlepší mlít těsně před přípravou, aby si uchovala své aroma a chuť. Hrubost mletí přizpůsobte konkrétní metodě přípravy. Jemné mletí je ideální pro espresso, zatímco pro filtrovanou kávu se hodí střední mletí. Pokud používáte French press, sáhněte po hrubě mleté kávě. Pokud si nejste jistí, jak jemné nebo hrubé mletí potřebujete, může vám pomoci příručka ke konkrétnímu přístroji nebo metoda pokus-omyl.
Důležitý je také správný poměr kávy a vody. Obecným pravidlem je poměr 1:16, což znamená například 1 gram kávy na 16 mililitrů vody. Pro šálek o objemu 250 ml použijte asi 15 gramů kávy. Pro přesné měření doporučujeme používat kuchyňskou váhu, která vám pomůže dosáhnout konzistentních výsledků. Káva bude pokaždé chutnat stejně dobře.
Teplota vody je dalším klíčovým faktorem. Ideální teplota pro přípravu kávy je mezi 92–96 °C. Pokud nemáte teploměr, nechte vodu po převaření zchladnout přibližně 30–60 sekund. Příliš horká voda může způsobit hořkou chuť, zatímco příliš studená nezvládne z kávy extrahovat všechny chutě a vůně.
Ať už si kávu připravujete pomocí espressa, filtru, moka konvičky nebo French pressu, dbejte na čas extrakce. Při přípravě espressa by proces měl trvat asi 25–30 sekund. U filtrované kávy počítejte s 3–4 minutami, zatímco u French pressu je ideální čas louhování kolem 4 minut. Dodržení správného času je zásadní pro dosažení vyvážené a plné chuti.
Nakonec nezapomeňte na detaily, které celkový zážitek pozvednou. Předehřejte šálek horkou vodou, aby káva nevychladla příliš rychle. Pokud si ji chcete opravdu vychutnat, pijte ji ihned po přípravě. Správně připravená káva by měla být čerstvá, voňavá a plná chuťových nuancí, které vám zlepší den.
